Os cogumelos são consumidos há milhares de anos, mas antigamente ele era usado em fins medicinais. Hoje em dia, além deste aspecto, usamos os cogumelos na culinária do dia a dia.

Existem várias espécies, mas poucos são conhecidos e consumidos no Brasil, assim podemos destacar o cogumelo Paris, o Shitake e o Shimeji.

Há um cogumelo que merece destaque quanto à imunidade e ao câncer, é o Agaricus blazei, que possui componentes que combatem a proliferação de células cancerígenas e também auxiliam os resultados da radioterapia.

O Agaricus blazei possui um sabor e aroma característico, é muito mais forte que os outros, por isso na culinária ele não é muito habitual, sendo mais encontrado na forma de cápsulas."

Cada espécie de cogumelo, tem um aspecto, aroma e sabor característicos. Eles podem ser consumidos sozinhos, pois tem sabor agradável e delicado ou então preparado junto com outros ingredientes. As formas mais utilizadas para o preparo dos cogumelos são em sopas, nos refogados e nos assados.

São alimentos super saudáveis e muito interessantes para quem deseja controlar o peso, pois tembaixíssimas calorias, e é um alimento fonte de proteínas.

É rico em fibras e fonte de certos nutrientes, tais como tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina, folato, selênio,cobre, fósforo, zinco, magnésio e potássio.

Possui quantidades mínimas de gordura e de sódio também, o que é ideal para pessoas com pressão alta, já que possui pequena quantidade de sódio e boa quantidade de potássio.

É um alimento que fornece energia, atua como antioxidante, ajuda no funcionamento intestinal por causa das fibras e é ótimo para pessoas que queiram emagrecer.

Por: Kelly Fu Yu Chen. CRN-3/9786 
Nutricionista do Emex

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